📅 文章最後更新日期：2026 年 6 月 29 日
位於大里永隆路轉角處的《參元豚研究所》，讓人遠遠就能看到醒目的純白招牌上，畫著一顆逗趣可愛的藍色豬鼻子標誌，展現出日式簡約又不失活潑的品牌風格。
走近店門，門楣上掛著「極厚切炸豬排專売店」的布簾，搭配暖木色調的裝潢，讓人一瞬間彷彿置身於日本街頭的定食屋。
店內的用餐空間，以雙人與四人的木質桌椅為主，大片落地窗引進充足的自然採光，整體氛圍溫馨舒適。
更棒的是，店內設置了自助補給區，提供熱騰騰的白飯與味噌湯，就是要讓每位來訪的客人都能盡情享用、飽足而歸。
作為主打「4公分極厚切」的豬排專賣，店家在桌邊非常貼心地附上了厚切豬排的 Q&A 立牌。因為這裡的豬排採用 60 到 62 度低溫舒肥長達 12 小時，斷面自然會呈現誘人的粉紅色澤，這其實是肌紅蛋白作用下的全熟安全狀態。但如果真的對粉嫩肉質有些顧慮，店家還會準備專屬的小烤爐，讓客人自行加熱到喜歡的熟度，這個細節真的超級加分！
此外，這裡還提倡非常有特色的五種吃法：無論是沾取經典的風味豬排醬、裹上滑嫩的溫泉蛋液、搭配生磨山葵帶出鮮甜、撒上七味粉增添香氣，還是簡單沾點海鹽吃出職人手藝的原汁原味，每一口都能吃出不同的驚喜層次。
參元豚研究所 菜單與價位
《參元豚研究所》的菜單主要以精緻的日式定食為主軸，每一份定食都包含了白飯、季節時蔬、漬物與湯品。如果想要更豐富的體驗，推薦升級成套餐，會額外多出一份滑嫩的豚汁茶碗蒸以及一杯 70 元以下的飲品，超過補差額即可。除了主食，單點區的選擇也相當豐富。
甜點和飲品部分同樣表現亮眼，如果是這個夏天造訪，更不能錯過他們與嵐山炸牛排攜手推出的「芒夏。ひかりの果実」季節限定系列！
餐點介紹與推薦
極厚切炸豬排定食
這份招牌一端上桌，視覺震撼感直接拉滿！整套餐點裝在溫潤的木質托盤上，除了主食，還附上了爽口漬物、生磨山葵、風味豬排醬、香濃味噌湯，以及淋上醬汁的高麗菜絲。
揭開碗蓋，幾乎要滿出碗緣的巨大炸豬排映入眼簾，金黃酥脆的生麵包粉外皮炸得極為立體。
夾起一塊拿大拇指在旁邊比對，厚度足足有 4 公分這麼狂！舒肥過後的斷面透著夢幻粉紅色澤，完美鎖住了究好豬的豐沛肉汁。原本還擔心這麼厚的肉會不會難咬，沒想到經過 12 小時低溫熟成的肉質軟嫩得不可思議，帶點厚度的油花在嘴裡化開，交織出香甜不膩的豚香，真的只有親自品嚐過才能體會。
極上醬燒豚玉丼
喜歡濃郁風味的人，這道「極上醬燒豚玉丼」絕對是首選。掀開蓋子，最吸睛的就是那層鋪得厚厚、閃耀著金黃光澤的滑蛋。
半熟蛋液完美覆蓋在豬排上，質地細緻綿密，撒上些許青蔥提味，還能看到熬煮入味的洋蔥絲散發出醇厚醬香。
撥開香氣四溢的滑蛋衣，底下的厚切炸豬排吸附了滿滿的私房醬汁，雖然稍稍犧牲了脆度，卻換來了極為多汁濕潤的絕佳口感。鹹甜適中的醬汁滲透進柔嫩的豬肉纖維中，肥瘦比例恰到好處。當吸飽蛋汁的洋蔥、滑嫩蛋包與厚實豬排配著米飯一起大口吃下，層層堆疊的溫潤鹹甜在嘴裡化開，真的是名副其實的「白飯殺手」！
炸松露薯條
這道作為開胃小菜的炸松露薯條表現超級亮眼。細長薯條炸得乾爽酥脆，拿在手上完全不油膩。單吃外脆內綿密，但真正的靈魂絕對是一旁特製的松露奶油醬！
熱騰騰的薯條大口沾上松露醬，奶油的溫潤伴隨著濃郁強烈的松露香氣瞬間在嘴裡炸開。乳白色醬汁中滿滿的松露碎粒，與馬鈴薯的澱粉甜味完美融合，不僅平衡了炸物的燥感，更讓美式薯條多了一層日式精緻的味覺層次，魔力強大到讓人一口接一口停不下來。
秘醬手羽先
帶有濃厚日式居酒屋風情的秘醬手羽先也是不容錯過的美味。一份四支金黃誘人的雞翅，外皮裹上特製薄粉炸得超立體。咬下去酥脆喀滋作響，同時完美鎖住飽滿肉汁，裡頭的雞肉更是軟嫩不乾柴。
最讓人驚豔的是特製柚子醬汁，原本就很香脆的手羽先沾上這清爽酸甜的果香秘醬後，完美平衡了油膩感，讓整體重口味的香氣多了一份清新的層次，微酸微甜的 Juicy 滋味真的會讓人吮指回味。
炸廣島牡蠣
海鮮控必點的炸牡蠣，個頭碩大肥美。外層裹上生麵包粉炸至金黃，夾起來大口咬下，療癒的酥脆聲後，緊接著是廣島牡蠣自帶的濃郁海味在嘴裡瞬間爆汁！
斷面可以看出肉質極其飽滿滑嫩，完全沒有腥味，滿溢著大海的鮮甜。沾點一旁微酸帶甜的經典塔塔醬，濃郁又清爽的乳酪質地巧妙降低了炸物的燥感，多層次的甘甜在舌尖交織，絕對是人氣必點。
昭和布丁
吃完飽足感十足的主餐，一定要用甜點來完美收尾。布丁頂端擠上圓潤雪白的特製鮮奶油，下方浸潤在澄澈的手炒焦糖液中，完美復刻了日式喫茶店的經典浪漫。
品嘗時，會發現它有別於台式布丁的軟溜，而是日式硬布丁那種極其紮實綿密的質地。濃郁的蛋香與溫潤奶香在舌尖化開，底層焦糖液帶點優雅的大人系微苦，中和了甜度。搭配輕盈的鮮奶油一起吃，優雅而不膩口。
芒果奶酪
在熱浪來襲的季節，來杯夏日限定的芒果奶酪消暑。透明玻璃雙耳杯裡有著層次分明的誘人斷面：下層是純白鮮奶奶酪，上層鋪滿厚厚的金黃芒果醬，頂端更是堆滿了切得大塊肥美的現切芒果丁。
由上往下挖一大口，成熟芒果的濃郁果香與清爽酸甜率先化開，咬下多汁的鮮切芒果丁超級過癮。下方的奶酪口感滑嫩綿密彷彿入口即化，伴隨著溫潤濃醇的奶香。酸甜奔放的果香與溫柔奶香完美交織，清爽的風味瞬間平衡了正餐的飽足感。
芒果氣泡多多
同樣是夏日限定視覺擔當的氣泡飲，絕對是解膩神器。帶有精緻復古雕花的玻璃杯中，底層鋪著濃郁香甜的芒果果醬，中段注入養樂多與氣泡水，頂端塞滿金黃誘人的現切芒果丁。
攪拌均勻後飲用，細緻的氣泡在舌尖跳躍，沁涼暢快。芒果的甜香融合了養樂多的微酸，不時還能吸到帶有嚼勁的芒果丁，口感層次超豐富。酸酸甜甜的激爽滋味，瞬間將口中的油膩感一掃而空，讓人直呼過癮！
參元豚研究所 評價與心得
《參元豚研究所》絕對是兼具顏值與實力的必吃口袋名單！主打視覺超浮誇的「4公分極厚切炸豬排」，嚴選豬肉低溫舒肥，完美打破厚切肉容易乾柴的刻板印象；店內不僅貼心提供加熱小烤爐服務，更有白飯、高麗菜絲與味噌湯無限續加的佛心享受，讓這間日式定食的用餐體驗直接拉滿。
