📅 文章最後更新日期：2026 年 8 月 8 日
在車水馬龍的逢甲夜市商圈中，總有些角落安靜守候著渴望喘息的靈魂。許多人或許會詫異，怎麼會有人將店面開在低調的碧根廣場二樓，物理上的能見度確實低了一些。然而，對於《稷旬蒔堂》這間居酒屋而言，這正是他們用心打造的深夜秘密基地與避難所。
順著碧根廣場的手扶梯來到二樓，會看見一面紅色的燈籠與深紫色的暖簾，上頭繡著店家名稱。這片暖簾彷彿是一道溫柔的結界，將樓下的塵囂完全隔絕開來。
上樓後，迎接來客的是舒適的冷氣、令人放鬆的音樂，以及精心佈置的溫暖小角落。這裡的氛圍跳脫了市面上居酒屋那種標準化的罐頭路線，反而散發出一種溫馨感。不管白天的生活節奏有多緊繃、累積了多少壓力，下班後都很適合來這間深夜食堂小酌一杯。
稷旬蒔堂 菜單與價位
《稷旬蒔堂》的菜單上有著幽默的用餐須知，提醒著顧客別還沒喝酒就先仆街，同時強調餐點無客製化且現點現做，需要耐心等候，展現出對出餐品質的堅持。消費門檻設定為每人低消 250 元，顯得親民合理。這裡的料理不盲目追求表面的高 CP 值，而是將心力專注於食材挑選與烹調細節，讓每一分花費都能忠實反映在味蕾的體驗上。
餐點介紹與推薦
招待開桌菜
在餐點上桌前，店家先招待了一道依時令變換的開桌菜。這次品嚐到的是看似簡單卻富有層次的涼拌豆腐，嫩白的豆腐點綴著鮮紅的小番茄與翠綠的四季豆，頂端放上細緻的昆布鹽與海苔絲。
調味上雖然只是簡單淋些香油與特製醬油，但當豆腐的清涼滑嫩在舌尖散開後，香油的幽香與醬油的甘醇便緊隨其後。其中相當討喜的是昆布鹽帶來的清爽果酸與木質尾韻，不僅平衡了油脂的厚重感，更勾勒出食材原有的鮮甜，優雅地喚醒了食慾，令人期待接下來的餐點。
手作午仔魚一夜干
喜歡海鮮的話，一夜干是道值得嘗試的海味。午仔魚經過時間的風乾處理，將魚肉的鮮美濃縮，烤出緊實且帶有空氣感的酥脆外皮。上桌時，金黃焦脆的魚皮散發著迷人的炙烤香氣。
用筷子慢慢劃開，裡頭的魚肉依然保持著飽滿水分與細緻口感。魚肉本身的鹹香適中，帶有淡淡的海洋氣息。可以先品嚐原味，感受魚肉的甘甜；接著擠上新鮮金桔汁，讓酸香與鹹鮮在口中交織，豐富味蕾層次；最後再沾取些許附上的椒鹽，是一道相當稱職的下酒菜。
特製和風醬燒鮭魚
表面金黃微焦的厚切鮭魚，淋上了鹹甜交織的和風醬汁，頂端襯著奶油與鮮紅的聖女番茄。推薦的吃法是趁著魚肉熱氣未散時，將奶油輕輕抹開，讓融化的乳香順著魚肉紋理滲透。
夾起魚肉入口，外皮微微香酥，鮭魚豐潤飽滿的油脂在舌尖化開，甘醇的醬汁與奶油香氣相互交融。盤邊搭配的炒香菇與四季豆發揮了極佳的轉場效果，讓整道料理在濃郁中依然保有爽口的層次。
極鮮酒蒸蛤蜊
不同於一般使用米酒去腥的作法，這裡全程使用清酒進行悶蒸。肉質飽滿的蛤蜊，上頭點綴著細碎蒜末、紅辣椒絲與鮮綠蔥花。品嚐時沒有刺鼻的酒精感，留在口中的是清酒蒸餾後的米香與天然甘甜。
蛤蜊汲取了湯汁精華，咬下時鮮美的海味在口中釋放，蒜香與蔥香適度地襯托出整體的鮮度，並沒有遮蓋住食材本身的純粹。這是一道暖胃又暖心的料理，連鮮甜的湯汁都讓人捨不得浪費。
和風炙燒牛排
呈現在黑色岩板上的和風炙燒牛排，視覺上具備了滿滿的儀式感。切成薄片的牛肉內部呈現討喜的粉紅色澤，表面經過高溫炙燒鎖住肉汁。店家貼心附上了特製和風沾醬、金黃香酥的炸蒜片以及帶有木質香氣的昆布鹽。
單純夾起牛肉蘸取微酸甜的和風醬汁，能感受到軟嫩口感與牛肉的鮮甜；另一種吃法則是搭配炸蒜片與昆布鹽，酥脆的口感與深層的鹹香，能讓肉質的風味更加立體。不需要過多複雜的調味，食材本身的品質就能自然展現。
明太子拌炒烏龍麵
香濃的白醬完整包裹著 Q 彈有勁的烏龍麵條，上頭點綴著明太子醬，並加入彩椒與玉米筍等一同拌炒。
大口夾起吸滿醬汁的麵條，入口滑順，隨之而來的是明太子微辣鹹香的口感。整體的奶香濃厚卻不顯負擔，彩椒與玉米筍的清甜正好化解了白醬可能帶來的膩感，讓每一口都充滿彈牙與爽脆交織的豐富體驗。
蒔堂微醺特調
來到居酒屋，一杯冰涼的特調是開啟夜晚放鬆模式的絕佳良伴。梅酒 Highball 帶有深沉柔和的果酸，氣泡感輕盈地刺激舌尖，尾韻散發自然的梅香；而柚子酒 Highball 則展現出明亮清爽的柑橘果香，微甜的口感伴隨淡淡酒香，非常適合搭配油脂豐潤的燒烤料理，帶來很好的解膩作用。
稷旬蒔堂 評價與心得
低調隱身於逢甲碧根廣場二樓的《稷旬蒔堂》，是一處能讓人卸下心防的深夜避風港。沒有過度包裝的噱頭與鋪天蓋地的行銷口號，也感受不到千篇一律的連鎖制式感，取而代之的是對季節食材的尊重與真誠的款待。從踏入店內起，放鬆的空間氛圍與料理在味蕾上綻放的細膩層次，便能默默療癒身心的疲勞。若你也渴望找回屬於自己的生活步調，不妨走進這間隱藏版的台中居酒屋，為深夜時光畫上一個美好的逗號。
店家資訊
地址：臺中市西屯區逢甲路19巷19之7號碧根廣場2樓
電話：0909-083-883
連結：稷旬蒔堂 IG
營業時間：
星期日到星期四 18:00 – 00:30
星期五與星期六 18:00 – 01:30
