📅 文章最後更新日期：2026 年 7 月 12 日
位於三重文化北路熱鬧巷弄內的《一記麻》，門面設計相當引人注目。充滿活力的亮色招牌，搭配粗體俐落的紅色店名，在街道上顯得格外突出，成功翻轉了傳統小吃店常見的油膩印象，展現出現代文青風的品牌形象。
明亮整潔的內用環境讓人印象深刻。地板鋪設充滿老台灣情懷的黑白碎石子紋理地磚，與素雅簡約的白色牆面形成對比，為空間注入溫暖的懷舊氛圍。除了可彈性併桌的雙人與四人方桌外，沿著玻璃窗延伸出一整排吧台座位，即使獨自前來覓食，也能自在用餐，不覺尷尬。
內用區另一側設置了精緻的取餐口，動線規劃相當流暢。自助區備有清涼解辣的冰開水供顧客盛裝，餐具皆收納在紫外線殺菌烘碗機中，讓饕客能安心用餐。
自助區的靈魂所在是店家的私房辣醬，色澤紅潤鮮亮，滿滿的辣椒籽與辛香料極具視覺衝擊，不論沾台式滷味或拌入麵食都能提升風味，是嗜辣者不容錯過的沾醬。
一記麻 菜單與價位
來到《一記麻》，可以先考慮主打的套餐選擇。點餐方式直覺且客製化，採先選口味、再選組合、後選主餐的三步驟。另外單點品項同樣豐富。除了主食，這裡也是間台式滷味專門店，整體價格頗具親和力。
餐點介紹與推薦
胡椒雞湯肉肉多多王子麵
首先登場的是人氣胡椒雞湯口味，升級雙倍肉量的肉肉多多套餐，搭配經典王子麵。
胡椒雞湯呈現略帶乳白色的溫潤質感，入口後雞湯的甘甜與醇厚率先散開，緊接著迎來胡椒的微微辛辣與香氣，溫熱感從喉嚨緩緩升起，溫潤中點亮了湯頭層次。
套餐配料豐富，高麗菜、青江菜、豆芽菜、黑木耳、菇類及燉煮透徹的白蘿蔔等多種蔬菜，為湯頭增添了清甜，讓整碗麵充滿不同層次。
豬肉片肥瘦適中，經過燉煮仍保持彈性與嫩度，充分吸附湯汁香氣。王子麵的熟度掌握得宜，微彎的麵條鎖住雞湯精華，每一口都能享受麵條 Ｑ 彈與湯頭辛香。
燒焦皮蛋麵
在社群上蔚為話題的燒焦皮蛋麵，上桌便具視覺衝擊感，一側是色澤深邃的特製皮蛋泥與燒椒醬，另一側鋪滿新鮮香菜，中間撒上香氣四溢的碎花生點綴。
品嚐的關鍵在於皮蛋醬，將皮蛋碎與帶有微焦香氣的醬汁融合，濃稠且真材實料。
與底部 Ｑ 彈粗麵條拌勻後，每一根麵條都能均勻裹上醬汁。入口時，皮蛋獨特的鹹香與黏稠感率先席捲而來，緊接著是溫潤的麻香在舌尖化開，順口而不嗆辣。香菜的清爽與碎花生的酥脆口感，在皮蛋醬中帶來跳躍感，整體濃郁滑順又富有層次，濃厚不膩口。
麻辣滷肉飯加炸蛋
除了麵食，《一記麻》的飯食表現同樣吸睛。這碗麻辣滷肉飯上，滷得透亮、肥瘦相間的滷肉鋪滿了半邊白飯。滷汁帶有微微黏稠感，膠質豐富。融入店家的椒麻香氣，辣度溫和不嗆，恰好中和油脂膩感，椒麻香、滷汁鹹與肉香交織，相當下飯。推薦搭配一顆外皮金黃酥脆的炸蛋，邊緣帶有焦香脆皮，淋上少許特製醬汁。
輕輕撥開炸蛋，半熟蛋黃緩緩流出，濃郁蛋液浸透到滷肉與白飯中，讓口感加倍柔和濃郁。飯旁搭配清脆爽口的滷筍絲，帶著微酸甘甜，扮演了絕佳的解膩角色，讓整碗飯的層次感更加完整。
口水雞
想來點功夫小菜，色香味俱全的口水雞是個好選擇。紅亮濃郁的特製麻辣醬汁鋪滿盤底，上方堆疊厚實雞腿肉，撒上大量香菜與脆花生碎，辛香料氣息撲鼻。雞肉外皮帶有 Ｑ 彈膠質，底層雞肉呈現粉嫩色澤。入口時雞皮清脆彈牙，雞腿肉細緻軟嫩、飽含肉汁。醬汁融合了麻、辣、鮮、香，帶有微微解膩的酸度，不論是單吃或搭配主食都相當契合。
豆干、海帶、甜不辣、牛肚
店內的高人氣台式滷味同樣不容錯過。淋上帶有甜潤感的醬汁，撒上蔥花與胡椒粉提味。
豆干內裡帶有孔洞，充分吸飽滷汁精華，扎實綿密。海帶帶有微微 Ｑ 黏與脆感。甜不辣咀嚼時能品嚐到魚漿甜味。另外還有亮眼的牛肚，蜂巢狀表面完整依附滷汁，帶有韌性與爽脆的雙重口感。
雞白蛋花湯
品嚐完重口味餐食後，來一碗細緻溫潤的湯品作為結尾。泛著光澤的雞白湯底，表面點綴著蔥花。裡頭鋪滿燉煮細緻的絲綢狀蛋花，口感厚實甘甜，伴隨高湯醇香。解辣又暖胃，展現出看似簡單卻耐人尋味的實力。
烏梅汁
烏梅汁也是相當稱職的解辣搭配。烏梅煙燻香氣在口腔蔓延，前調是明亮的酸甜，隨之而來的是回甘底蘊，當味蕾被辣醬刺激時，喝上一口能迅速撫平灼熱感，是吃麻辣燙與各式拌麵時的優質搭配。
一記麻 評價與心得
《一記麻》可說是三和夜市周邊相當值得收藏的美食名單。打破了傳統台式小吃店的刻板印象，以文青風門面與舒適溫馨的用餐環境，翻轉了饕客們的用餐體驗。餐點方面無論是喜歡辛香麻辣的重口味愛好者，還是偏好溫潤清爽的人，都能在豐富的麵食與特色滷味中找到合胃口的選擇。加上營業至深夜的優勢，讓這間用心的店鋪相當值得列入踩點清單。
店家資訊
地址：新北市三重區錦通里文化北路7巷1號
捷運：台北橋站出入口步行約2分鐘
電話：02-2976-5991
連結：一記麻 三重文化店臉書
營業時間：11:00 – 14:00 │ 17:00 – 23:00
