📅 文章最後更新日期：2025 年 11 月 24 日
位於台北中山區的《鮨一壽司》
是一間主打高質感無菜單日式料理的割烹餐廳
主廚擁有多年日料經驗
嚴選日本直送漁獲與當季海鮮
結合熟成與炙燒等多層次手法
完美體現日式職人精神
打造出專屬《鮨一壽司》的精緻旬味
《鮨一壽司》店址隱身於民權東路巷弄中
鄰近捷運中山國中站
周邊環境靜謐少了車水馬龍的喧囂
更襯托這間割烹店的低調質感與專注氛圍
也吸引不少無菜單日料愛好者與商務客前來
外觀以灰色混凝土牆面搭配木質拉門設計
簡約中帶有濃厚的日式侘寂風
門口綠意植栽與木質燈箱交織
透過小窗可微見主廚專注料理的身影
也成為《鮨一壽司》最具代表性的畫面之一
走入店內映入眼簾的是 L 型壽司吧台
沉穩木色與柔和燈光交織出《鮨一壽司》特有的環境
吧台座位約可容納十餘人
能近距離欣賞主廚捏製壽司的過程
感受最經典的 Omakase 臨場感
除了吧台區外另設有方桌座位區
提供較具隱私的用餐空間
適合情侶或家庭聚餐
吧台旁冷藏展示櫃陳列著當日嚴選漁獲
每一種食材都閃爍誘人光澤
展現 Omakase 對食材新鮮度的堅持
鮨一壽司 價目表
《鮨一壽司》採無菜單料理套餐制
價位明確分為三個層級
午餐限定套餐：1,500 元
全日套餐：2,000 元、2,800 元
對初次體驗無菜單日料的饕客來說
午間限定套餐是相對親民的入門選擇
若想感受更完整的主廚創作與頂級魚種
建議可選擇全日套餐
在視覺、味覺與節奏上都能體驗更多驚喜
鮨一壽司 餐點
小菜、熱茶
入座後服務人員先送上溫潤熱茶
能在等待餐點時先喚醒味蕾
還有一份開胃小菜
分別是醃漬白蘿蔔與嫩薑片
能在每道壽司之間有效轉換味覺
這樣的開場節奏清爽利落
替整場《鮨一壽司》的饗宴揭開序幕
山藥細麵佐鮭魚卵
細緻山藥泥切成細絲如麵狀
表層鋪上晶瑩鮭魚卵與細切海苔絲
在燈光映照下閃爍著誘人光澤
入口瞬間能感受到山藥特有滑潤黏稠感
清爽中帶淡淡自然甜味
搭配鮭魚卵爆開的鹹香海味
醬汁鹹甜比例恰到好處
為前菜增添深度與和諧感
冰鯛捲甜蝦
主廚以細膩手法捲製冰鯛與甜蝦
擺盤點綴紫蘇花與少許醬油光澤
整體呈現出優雅且清新的日式美感
冰鯛肉質細緻柔彈
帶淡淡海香與自然油脂
經炙燒後油香更顯立體
與內層甜蝦的滑嫩甜味形成對比
讓整體層次感更顯豐富
台灣明蝦
明蝦的紋路清晰、肉質彈性可見
咬下去能感受到「彈、脆、甜」三段式層次
蝦肉鮮香與甘甜在口腔慢慢散開
搭配一點點山葵
更能把明蝦的鮮味往上提升一層
使尾韻乾淨明亮
北海道厚岸生蠔佐水果醋
透明玻璃杯盛裝的厚岸生蠔
層次色澤分明、在燈光下格外誘人
晶透生蠔覆上水果醋汁與細蔥花點綴
生蠔入口瞬間濃郁海味在口腔綻放
肉質飽滿滑順、帶自然奶香與鹹韻
主廚特調的水果醋酸度柔和
淡淡果香不掩蓋原味反而襯托鮮度
使尾韻清爽且層次協調
炸蝦馬鈴薯
金黃炸蝦肉質飽滿緊實
咬下瞬間釋放濃郁海味與鮮香
主廚以和風高湯勾芡淋上
使整體口感更加滑順溫潤
底層炸馬鈴薯泥也是這道料理的亮點
外層略帶焦香、內裡綿密鬆軟
融合蝦香與淡味噌香氣
呈現溫暖的層次變化
軟絲握壽司
軟絲表面以細膩斜切刻紋
使口感更顯柔滑細緻
入口瞬間軟絲柔軟卻富彈性
昆布鹽帶出輕柔鹹香與深層旨味
與醋飯酸度完美平衡
紫蘇花點綴增添色彩與香氣
讓整貫壽司呈現優雅層次
鹿兒島鰤魚握壽司
主廚選用鹿兒島的鰤魚
以火焰輕炙魚身使表層微焦
帶出迷人油脂香氣
炙燒後油脂於舌尖化開
魚皮與肉質間的微焦脆感增添層次
點綴其中的柚子胡椒
為濃厚油香注入清新辛香平衡脂感
提亮尾韻使風味更加乾淨俐落
玉米豆腐
這道玉米豆腐並非傳統豆腐
而是以玉米與牛奶調和製成
口感介於布丁與豆腐之間
外層裹上薄粉酥炸出金黃微酥感
內裡保有柔潤濕滑質地
玉米自然甜味與牛奶濃郁奶香完美融合
入口即化、香氣綿延
是《鮨一壽司》裡讓人驚豔的創意之作
紅喉握壽司
紅喉魚油脂豐潤、肉質細緻
是日料中極受歡迎的高級食材
主廚以炙燒手法封住油脂
使魚皮微焦油亮
入口時淡淡焦香隨熱氣釋放
魚肉甘甜於口中慢慢化開
紅喉魚油脂與醋飯完美融合
尾韻留下一抹溫潤鹹香與海洋氣息
柔滑又不膩令人回味無窮
鮪魚海膽壽司
主廚以略帶油花的鮪魚中腹為基底
堆疊北海道海膽
最後以紫菜輕柔包裹
上桌瞬間的光澤就讓人目不轉睛
入口時海膽的甘香率先綻放
滑順質地在口中化開
隨後鮪魚中腹的油脂柔潤交織
形成「甘、潤、鮮」三重奏
收尾的紫菜微鹹微脆增添清爽對比
鮪魚腦天肉
鮪魚腦天肉位於魚頭與身體交界
油脂含量極高、分布細膩
是極為稀有的頂級部位
主廚以火焰炙燒鎖住肉汁
讓表面微焦、內裡軟嫩
入口後外層焦香與內層油脂完美融合
呈現「外香內潤」雙重層次
上方點綴蔥花恰到好處帶出清爽辛香
平衡油脂濃度讓整體更加順口
日本牛角貝握壽司
主廚以精準刀工在貝身劃上細紋
讓口感更柔軟、醬汁滲入均勻
讓料理登場時表面閃著自然光澤
咀嚼時能感受到牛角貝特有的 Q 彈緊實
質地介於軟嫩與爽脆之間
還帶出淡甜與海洋鹹香
輕刷的醬油與柚子皮點綴
增添清香層次使風味更加明亮
北海道海膽壽司
大片的紫菜包裹醋飯
鋪上厚實飽滿的北海道海膽
一口份量恰到好處
海膽質地細膩、散發淡淡海香與奶油般甘潤
品嘗時能感受極致鮮甜與滑順
酥脆鹹香海苔在收尾時畫龍點睛
讓這道奢華感料理整體更討喜
黑鮪魚大腹握壽司
主廚現場從黑鮪魚大腹部位俐落切下薄片
油花分布如大理石般細緻
當肉片覆上溫熱醋飯時
油脂瞬間融化散發迷人香氣
入口第一秒就是奢華油香的衝擊
黑鮪魚大腹油脂豐厚卻不膩
細滑如奶油般在舌尖化開
留下濃郁海洋甘甜與悠長尾韻
與醋飯微酸完美平衡
香烤野生午仔魚
《鮨一壽司》嚴選野生午仔魚
烤過後表面魚皮微起泡散發香氣
細看能見漂亮刀紋與金黃焦痕
筷子輕劃魚身，夾起雪白細嫩魚肉
入口後油潤鮮甜慢慢化開
魚肉柔軟富彈性、無絲毫腥味
反而帶煙燻香與魚油甘潤
擠上檸檬汁後風味更明亮
微酸果香的平衡使尾韻更清爽
味噌湯
在餐點尾聲送上熱騰騰的味噌湯
湯底以昆布與柴魚高湯熬製
帶出柔和旨味與淡雅香氣
鹹度拿捏恰當既不厚重也不單薄
帶來令人放鬆的「家常滋味」暖意
紅豆卡士達最中餅
甜點為整場無菜單料理畫下甜美句點
最中餅的餅皮帶微脆口感
輕咬時能聽見細微酥響
內餡由兩種食材構成
一半是綿密紅豆泥
另一半為香氣濃郁的卡士達奶霜
兩者在口中交融留下幸福餘韻
鮨一壽司 心得
在《鮨一壽司》的用餐體驗
從握壽司到最後的甜點
每一刻都能感受到對細節與節奏的執著
雖是無菜單料理，但整體安排層次清楚
每一道都展現食材原味與日式割烹的精神
這裡不僅是一家壽司店
更是能讓人靜下心感受風味變化的日式空間
推薦在尋找兼具質感與溫度的無菜單料理的人
《鮨一壽司》絕對值得列入美食清單
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鮨一壽司 店家資訊
地址：臺北市中山區民權東路三段60巷4號
捷運：中山國中站出入口步行約4分鐘
電話：02-2502-5488
連結：鮨一 Sushi Ichi 臉書
營業時間：星期日公休
11：30 – 14：30｜17：30 – 21：30
