📅 文章最後更新日期：2025 年 12 月 8 日
若說要在台北品嚐和牛壽喜燒的極致
位於大安區的《松阪亭別邸》
絕對是許多老饕心中的前幾名
以高品質的日本和牛為主軸
連續七年台灣第一關西風壽喜燒！
安和路一帶向來是台北高級餐廳的集散地
《松阪亭別邸》選址於此
不只呈現品牌自信，也強調其高質感的定位
店面外觀在夜幕低垂後
更像日本京都的高級料亭
安靜、沉穩、不張揚，但很難忽視
入口處有一整面相當吸睛的酒櫃
日本清酒等各式酒水分類陳列
藍光與木質層架形成鮮明冷暖對比
像是暗示這裡的酒食搭配值得期待
這裡不像一般的和牛餐廳
店內導入高級日料常見的「女將式服務」
從開鍋溫度到每一片牛肉的翻面秒數
全都交由店家專業掌控
讓人能輕鬆等待，享用那一刻的美好
板前壽喜燒是相當迷人的場景
長形木質吧台環繞料理區
每位客人都能近距離欣賞職人手藝
宛如一場料理表演
除此之外《松阪亭別邸》也設有獨立包廂
空間低調卻奢雅，很符合「類私廚」的定位
無論是家庭聚餐、生日或紀念日
都能享有不被打擾的專屬時光
桌上的圓形金色餐墊
質感優雅的餐具與酒器
都是在《松阪亭別邸》感受到的美學細節
不追求誇張華麗
而是用材質、光線與節奏
形塑屬於自己的儀式感餐廳氣場
松阪亭別邸 菜單
《松阪亭別邸》的菜單延續會席料理的脈絡
以「層次×節奏×儀式感」鋪陳
用會席精神呈現一個完整的壽喜燒故事
松阪亭別邸 餐點
富士銘泉
在《松阪亭別邸》的壽喜燒會席中
就連最基本的飲水也不被忽略
提供的是來自日本的天然水「富士銘泉」
一口就能感受到「乾淨」兩個字的極致
讓味蕾在正式進入壽喜燒前
先被調整到最純淨的狀態
特選漬物
入座後會先端上特選漬物三品
小黃瓜、白蘿蔔與韓式泡菜
三種漬物風味各有個性
但共通點都是清爽、開胃
替接下來的壽喜燒做一段必要的暖身
前菜
《松阪亭別邸》的前菜組合
以會席料理的精神呈現
從溫度、醬汁到食材組合都極具巧思
四道小品風味各異
卻都能為和牛壽喜燒拉開優雅的序幕
山藥泥水雲醋
水雲藻本身帶著大海特有的輕盈鹹香
搭配綿密的山藥泥
醋的酸度控制得極為溫柔
點綴上紫蘇花與一抹芥末
讓整體香氣更有層次
田樂燒豆腐
豆腐表面經過細緻的處理
形成淡淡的焦紋與微酥表層
咬下後仍能感受食材的柔嫩度
搭配淋在上方的醬汁更加分
日式大根
將白蘿蔔煮到清甜柔軟入味
搭配東泉辣醬風味調和
台式辣醬的微甜香氣增添小巧思
與日式大根的清爽意外合拍
蟹肉茶碗蒸
蒸蛋細緻得像布丁般
入口即化溫潤滑順
上方鋪滿鮮味十足蟹肉絲
呈現出蟹肉本身的天然甜度
日式高湯的旨味讓鮮味再次提升
大滿足套餐壽喜燒
《松阪亭別邸》的壽喜燒並非只是「把肉煎熟」
而是以時間、溫度、火候、香氣共演的儀式
而這場儀式的靈魂「和三盆糖」
也是來自日本的高級糖種
搭配在關西風壽喜燒上格外溫柔雅致
野菜拼盤
隨同登場的還有野菜拼盤
這也是壽喜燒風味結構中的重要組成
「肉汁×醬汁×蔬菜甜味」形成多層次香氣
日本和牛黑樺牛
這天的套餐內容是關西風壽喜燒
使用的是日本和牛「黑樺牛」
以細緻油花與甜美肉香聞名
職人先以牛脂均勻融在鐵鍋內
讓壽喜燒開啟迷人的香味前奏
接著撒上和三盆糖
白色的甜蜜在高溫中慢慢融化
再放上黑樺牛的紐約客部位
牛肉接觸鐵鍋瞬間發出輕微「滋」響
注入不會過甜、也不會太鹹的關西風特調醬汁
完全襯托出日本和牛本身的香氣
第一口是最讓人難忘的驚豔
牛肉煮至粉紅微透時立刻起鍋
放入打勻的生蛋液裡
柔滑蛋液包覆著紐約客的油脂與醬香
達到入口即化與輕微咬感的完美平衡
接著加入野菜烹煮吸汁
是壽喜燒套餐中最迷人的「第二階段」
這段風味就像是壽喜燒的靈魂層次延伸
第三段登場的是羽下部位
肩胛下的油花比紐約客來得更密更細
也是許多壽喜燒老饕最愛的部位之一
將蔥段煎至散發焦甜香
再用羽下牛肉包裹著一起享用
蔥段的香氣與甜味像是調和劑
讓肉香明亮尾韻更乾淨
還能增加口感層次的平衡
越光米
米粒顆顆分明卻不乾散
表面帶著自然油亮的光澤
是典型越光米的高品質表現
這樣的口感特別適合搭配壽喜燒
日式昆布鍋
在濃厚壽喜燒的洗禮後
《松阪亭別邸》以昆布湯鍋作為節奏轉換
讓味蕾重新回到最原始的甘味
這一段的步調更慢、更柔
也更能感受到職人對食材的尊重
蔬菜煮到柔軟呈現自然的清甜
玉米的甜度更是讓人印象深刻
菇類則是帶出獨有的風味
鍋物部分提供了兩種沾醬選擇
雙醬配置讓食材的風味不會單調
從清爽系到濃厚系層次更完整
澳洲和牛小排
細緻柔滑的牛小排油花分布漂亮
涮煮方式是松阪亭最講究的一步
職人在涮煮時以秒數精準控火
與壽喜燒最大的不同之處
昆布湯讓肉香乾淨突出
入口嫩到接近「化開」
更能吃到牛肉本質的香甜
澳洲龍蝦、日本生蠔、南非鮑魚
《松阪亭別邸》的服務細膩度
在海鮮食材更是完全展現
澳洲龍蝦、日本生蠔和南非鮑魚
皆由職人桌邊貼心烹煮去殼
龍蝦下鍋後整個昆布湯頭瞬間升級
讓海味、蔬菜的甘味融為一體
龍蝦起鍋後帶著微微的熱蒸氣
肉質扎實帶彈性
每一口都能感受到彈跳的脆感
咬下後會自然滲出海味甜潤
日本生蠔尺寸真的驚人
以昆布湯輕涮後保留住肥厚
海味純粹而不腥，口感嫩到像會爆汁
搭配蔬菜一起享用更顯細膩
飽滿厚實的南非鮑魚
外圈有微微韌性，中央部位則是厚肉鮮嫩
能感受到彈牙的回饋和昆布湯的尾韻
雜炊
在所有海鮮、和牛與野菜悉數登場後
最後壓軸的雜炊堪稱是靈魂總結
昆布鍋底吸收食材熬煮的精華後
加入先前保留下來的龍蝦肉
再倒入白米與蛋液細火慢熬
吸飽了湯頭帶來的香氣後
上桌後米粒呈現微黏、柔軟口感
而散落在雜炊中的龍蝦肉
更可說是幸福的小驚喜
蛋液讓整體滑順感提升
撒上海苔絲與蔥花後
多了清香與收尾提味的層次
時令水果
餐後登場的是色澤透亮的日本哈密瓜
從切面就能看出水分含量幾乎要溢出
第一口先品嘗原味自然果香
果肉細緻水分與甜度含量極高
接著是更奢華的吃法
在哈密瓜上輕輕噴灑 XO
酒香讓果香與甜味變得更立體
把哈密瓜升級成大人味的果香調
甜點
最後的甜點重新詮釋趣味錯位感
視覺上與「皮蛋豆腐」幾乎一模一樣
其實是店家巧思與技術力的創作
以紅豆水凝製成的琥珀色外殼
裡面是綿密細緻北海道十勝紅豆泥
底座是滑順的自製豆漿豆腐
頂部點綴的蔥花其實是檸檬皮屑
最後輕輕淋上的糖醬
把所有食材溫柔串起來作為甜蜜結尾
松阪亭別邸 心得
在《松阪亭別邸》能感受到濃厚的儀式感
不論是壽喜燒的職人手法
服務節奏到整體空間設計都非常講究
讓人有種置身日本高級料亭用餐的氛圍
這裡不是單純「吃飽」的地方
每段風味都被安排在恰到好處的位置
讓你不會被其中任何環節搶走注意力
而是經歷一場台北的高質感壽喜燒之旅
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松阪亭別邸 店家資訊
地址：臺北市大安區安和路一段49巷3號1樓
捷運：忠孝敦化站3號出口步行約4分鐘
電話：02-2775-5222
連結：松阪亭別邸臉書
營業時間：11：30 – 14：30｜17：30 – 21：30
