📅 文章最後更新日期：2026 年 1 月 12 日
在競爭激烈的台北東區燒肉戰區中
持續深耕職人燒肉精神的品牌並不多見
而《一頭也黑毛和牛炭火燒肉》
正是其中極具代表性的一間
品牌對於肉品來源、部位特色
與炭火表現皆有高度要求
因此累積了穩定且深厚的口碑
店址隱身於東區巷弄之中
鄰近捷運忠孝敦化站
外觀延續品牌一貫的日式職人風格
以深色木質與黑色牆面為主調
低調卻極具辨識度
不少熟客笑說自己是「聞炭而來」
只為那股來自炭火燒肉的獨有堅持
無法被瓦斯取代的迷人香氣
走進店內空間
感受到與東區喧鬧截然不同的氛圍
店內以沉靜深色系為主軸
搭配低調燈光，整體風格內斂洗鍊
呼應品牌專注肉品本質的職人精神
座位規劃以半包廂式卡座為主
透過隔板巧妙區隔
也能保有良好用餐隱私感
另外一大特色是食材皆由店內職人代烤
依不同食材特性精準掌握火候與時間
讓客人只需專心享用料理
確保每一道都能在最佳狀態下上桌
還有一個讓熟客會心一笑的小亮點
店內偶爾會現身的店狗
運氣好的話，能看到牠安靜地待著
用溫柔又無辜的眼神默默陪伴客人用餐
存在感低調卻十分療癒
一頭也黑毛和牛炭火燒肉 菜單
本次造訪《一頭也黑毛和牛炭火燒肉》
體驗了期間限定的「聖誕＆新年套餐」
份量與節奏安排都很有儀式感
非常符合想找東區高級燒肉
且無需自己動手的用餐需求
另外凡於 Google 評價五星好評
套餐海鮮草蝦即可升級龍蝦
湯品也能升級為龍蝦濃湯
一頭也黑毛和牛炭火燒肉官網菜單連結
若是想看平日菜單的選擇
可以直接參考官方菜單
能快速找到適合自己的燒肉選擇
一頭也黑毛和牛炭火燒肉 餐點
季節沙拉
套餐以這道季節沙拉作為開場
主角則是切成片的鮑魚
入口帶有柔軟卻不失彈性的口感
搭配一旁滑順的醬汁抹痕
能在清爽與濃郁之間取得平衡
為後續炭火和牛燒肉鋪好味覺節奏
秋蟹脆塔
金黃酥脆的塔殼作為基底
內層鋪上鮮甜蟹肉
上方再堆疊晶瑩飽滿的鮭魚卵
與少量魚子點綴
在視覺與口感上都相當亮眼的前菜
漬物 3 種盛合
漬物盛合展現不同風味與口感
在調味上皆刻意保留食材原味
彼此之間形成清楚對比
不過鹹、不過酸，有效重整味覺狀態
可單吃，也能作為燒肉的解膩搭配
沾醬
品牌在沾醬搭配上同樣講究
提供了多款不同風味的醬料
讓客人能依照部位與個人口味調整
而不是用單一醬汁一吃到底
101 牛燒肉盛合六種部位
當「燒肉盛合」端上桌的瞬間
視覺氣勢立刻成為全場焦點
以高塔造型堆疊呈現的和牛肉盤
宛如精美的縮小版地標
即使尚未開烤，就已成功拉高期待值
牛舌
用餐的燒烤全程皆由店內職人負責
精準掌控火候，確保最剛好的熟度
首先登場的是色澤粉嫩牛舌部位
放上炭火後迅速收縮，表面微微上色
油脂輕輕滲出，炭火香氣隨之升起
推薦搭配店內的檸檬沾醬一同品嚐
清新檸檬香能帶走口中的油脂感
讓牛舌的脆彈感與肉香更加突出
板腱
板腱牛屬於油脂比例適中
風味偏重赤身肉香
是整套燒肉中相當耐吃的一款
由店內職人以炭火快速燒烤
烤至微微上色完整保留內部肉汁
這個部位推薦搭配鹽蔥一同享用
鹽蔥的清爽鹹香與淡淡蔥甜
能適度拉高板腱的香氣層次
也讓食材的魅力被完整放大
和牛牛五花
油脂表現最迷人的和牛牛五花上場
能明顯感受到豐富的雪花油花分布
肉片一放上炭火，油脂受熱融化
香氣伴隨著滋滋作響的聲音擴散
這個部位推薦搭配烤肉醬一同享用
烤肉醬鹹甜比例拿捏得恰到好處
能平衡和牛牛五花的油脂厚度
讓甜味更加集中、尾韻更乾淨
和牛赤身牛腿
和牛赤身牛腿是相對俐落的部位
扮演著中和油脂系和牛的重要角色
肉色紅潤、油花分布細緻
能感受到與牛五花截然不同的性格
這個部位推薦搭配芥末一同享用
芥末的微嗆辛香能瞬間拉亮味覺
讓赤身牛腿的肉甜更加立體
同時提升整體清爽度
和牛霜降薄燒
和牛霜降薄燒的油脂分布細緻
油花在視覺表現上相當討喜
肉片放上炭火後幾乎不需等待
受熱瞬間自然捲起
表面迅速浮現油光與淡淡炭燒香氣
是燒肉中節奏感很明快的一道
這個部位適合搭配蛋黃醬一同享用
濃郁滑順醬汁包覆和牛的油脂甜味
讓風味更圓潤多了一層柔和層次
牛小排
牛小排登場展現十足氣勢
切片厚實、油花分布立體而密集
細緻的雪花油脂隨著溫度緩緩融化
炭香與牛脂香氣交織而成
視覺與香氣同時達到高峰
這個部位搭配鹽昆布享用最好
鹽昆布能巧妙收斂牛小排的油脂厚度
同時多添一層日式風味深度
最後還有簡單的蔬果燒烤
外層輕微炭燒香氣
內部則依然保有水潤口感
咬下瞬間釋放出自然甜味
扮演稱職的解膩角色
台灣豬肉盛合
在氣勢十足的和牛高塔段落之後
台灣豬肉盛合悄悄登場
豬肉以細緻捲花造型呈現
層層堆疊如花朵綻放
紅白色澤交錯，視覺上柔和精緻
上豬五花
上豬五花以細長切片呈現
放上烤網後，表面微微滋滋作響
隨著火力加溫，肉片邊緣自然捲起
炭香氣息也隨之浮現
入口時先感受到油脂化開的滑順
接著是豬肉本身的自然甜味與肉感
相較一般五花肉的油脂比例更勻稱
松阪豬
松阪豬切片厚薄恰到好處
放上炭火後表面迅速收緊
油脂緩緩逼出，散發出純粹的肉香
入口時最令人印象深刻的
是那股爽脆彈牙的口感
店內提供的新鮮生菜葉色澤翠綠
豬肉烤好後包入生菜中一起享用
讓整體口感更清爽，大幅降低油膩感
海鮮盛合
擺盤精美的海鮮盛合相當吸睛
為燒肉體驗開啟另一條風味主線
盛合內容包含扇貝與花枝
還有原本搭配的草蝦
只要完成五星好評活動
即可升級波士頓活龍蝦，誠意十足
波士頓龍蝦
波士頓活龍蝦在炭火加熱後
外殼轉為深紅色澤
由職人專業處理並貼心去殼
將最精華的龍蝦肉分切盛盤
省去自行剝殼的繁瑣
讓客人的用餐節奏更加從容
入口時龍蝦肉質紮實飽滿
帶有自然彈性與鮮嫩纖維感
咀嚼之間鮮甜海味在口中緩緩釋放
即使不額外沾醬
也能品嚐到食材原始、純淨的美味
扇貝
扇貝以原殼方式直接上炭火燒烤
白玉般的貝柱穩穩坐在貝殼中
隨著加熱逐漸釋放自然湯汁
視覺上就能感受到新鮮度
入口後，扇貝肉質飽滿厚實
細細咀嚼能感受海味鮮甜在口中擴散
圓潤香氣為扇貝增添滑順感
卻不會掩蓋貝柱本身的鮮味
反而讓整體風味相得益彰
花枝
花枝切成厚薄適中的片狀
表面劃上縝密刀紋後整齊排放於烤網上
加熱後花枝微微捲起，泛著自然水光
享用時口感柔軟中帶著彈性
咀嚼後釋放出清甜海味
完全沒有腥味或過韌感
炭火帶出的淡淡焦香
與花枝本身的鮮甜形成完美契合的滋味
是一款非常耐吃的海鮮品項
女王和牛牛排鮭魚卵海膽丼
作為整套套餐的主食亮點
一上桌便吸睛度滿分
厚切和牛牛排先在炭火上高溫炙燒
表面迅速上色並逼出迷人焦香
內部則保留粉嫩多汁的熟度
底層鋪滿晶瑩剔透的鮭魚卵
輕咬瞬間在嘴裡啵啵爆開
鹹香中帶著鮮甜海味
中央再放上海膽
質地綿密滑順、海味濃郁卻不腥
職人貼心將牛排剪切成一口大小
直接鋪在丼飯上，讓客人從容享用
一旁搭配的海苔會事先烤過
讓香氣更為立體
包著和牛、鮭魚卵與海膽一起入口
多了脆感與海苔香氣
也讓丼飯的層次再往上提升
龍蝦濃湯
龍蝦濃湯是套餐中讓人驚喜的小亮點
原本套餐搭配的是干貝濃湯
完成五星好評即可升級為龍蝦濃湯
對喜歡海味的人來說相當加分
也替整體用餐體驗多了一份小確幸
濃湯以酥香的麵包盅盛裝
上桌時就能聞到奶香
與龍蝦殼慢熬出的海味氣息
入口先是溫潤的奶香
隨後帶出淡淡龍蝦鮮甜海味
搭配外酥內軟的麵包盅一起享用
麵包吸附湯汁後更添風味
也讓整道湯品多了一層飽足感
雙色湯圓紅豆湯
最後以雙色湯圓紅豆湯作為收尾
整體用餐節奏在此刻自然放慢
紅豆湯底熬得清甜不膩
能感受到溫潤豆香與自然甜味
咬開後內餡柔軟順口
口感 Q 中帶嫩
與溫熱紅豆湯一起入口相當療癒
一頭也黑毛和牛炭火燒肉 心得
整體用餐下來給人的感受
《一頭也黑毛和牛炭火燒肉》
並不只是食材等級高
而是能感受到完成度與節奏設計
從前菜、和牛到海鮮等
每個段落都被妥善安排
讓整套套餐吃起來層次分明
展現出專注料理本質的成熟度
而且全程燒烤皆由店內職人代烤
也成為台北高品質燒肉餐廳中
能同時兼顧品質與舒適度的選擇
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一頭也黑毛和牛炭火燒肉 店家資訊
地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷8弄8號
捷運：忠孝敦化站3號出入口步行約2分鐘
電話：02-8773-7872
連結：一頭也黑毛和牛炭火燒肉官網、一頭也黑毛和牛炭火燒肉臉書
營業時間：17：00 – 23：00
